Steinofen-Pizza in Saarlouis.

Der Steinofen erzeugt eine sehr hohe, gleichmäßige Hitze. Die Pizza gart deshalb in wenigen Minuten. Die Kruste wird außen knusprig, bleibt innen locker und bekommt die typischen kleinen Röststellen am Rand — auf Italienisch „leopardato“. Ein gewöhnlicher Deckenofen erreicht diese Textur nicht.

Genauso wichtig wie die Temperatur ist die kurze Zeit. Wir arbeiten pro Pizza einzeln, damit jede das gleiche Hitzeprofil bekommt. Deshalb ist die Vorbestellung ab 11 Uhr sinnvoll: Wir können deinen Wunschtermin sauber planen.

Unser Teig besteht aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe — mehr braucht es nicht. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass er bekömmlich wird und beim Backen die charakteristische, luftige Blase am Rand („cornicione“) bildet.

Wir formen jede Pizza von Hand aus. Kein Ausrollen, keine Maschine. Das erhält die Luft im Rand und lässt der Pizza ihre natürliche, leicht unregelmäßige Form.

Auf die Basis kommt bei uns San-Marzano-DOP-Tomate — eine Sorte aus dem Süden Italiens, die für ihre milde Süße und geringe Säure bekannt ist. Als Käse verwenden wir Fior di Latte (Kuhmilch-Mozzarella), auf einigen Varianten Burrata oder Provola. Das Olivenöl kommt aus Italien.

Alle Belag-Zutaten kommen nach dem Backen so dazu, wie es die Rezeptur verlangt: Rucola, Parmaschinken oder Burrata werden erst auf die heiße Pizza gelegt, damit sie ihre Textur behalten.